要說宜蘭所謂的三寶之一肝花肉捲之前，先來說「雞捲」。
基隆廟口夜巿第42號的鹹粥魷魚是先父最愛光顧的店家之一。從前他來台北總要「揪」我開車帶他老人家前來享用一番，父親每回都會點來一盤魷魚、一碟紅燒肉，再加雞捲一份，然後一口氣扒上個五、六碗鹹粥。他能這樣吃的時候，身子是很硬朗的，那滋味，如今想來非常懷念。如今我如若自行前往，心想非得也大吃六碗以上克紹箕裘，但總是力不從心，看來他在我這個歲數時，食量比我好太多了。
「雞捲」其實沒有雞肉，我咀嚼一番後總是很納悶到底和雞是什麼關係來著？後來才知道原來是用豆腐皮包裹剩菜下鍋油炸，是「加」（多）出來的，類似炸春捲的作法，因此應正名為「加捲」，「雞捲」非但以訛傳訛，也容易造成誤解。
「加捲」是中國閩南漳州龍海石碼一帶的名產，人們本來呼之為「石碼捲」，大抵原是窮苦人家不忍浪費食物，殘羮冷炙也要利用而想出來的一種處理方式，不料卻大受歡迎更傳了開來。我曾經在中國廈門著名的「四里沙茶麵」連鎖店吃過一種「五香捲」，前身便是「石碼捲」，在當地或稱「五香條」，以豆腐皮包裹五味食材或切成五段名之，竟也成一道庶民佳餚。
只是這家沙茶麵口味頗重，加料甚多，不是很符合我的偏好，然而那廈門人習慣簡稱的「五香」則因在台灣經常品嚐反倒能接受，比如台南的蝦捲其實前身也是雞捲，但府城的海洋資源豐盛，所以捨豬肉而就漁產，為了讓外皮食來更為香脆，則使用「網紗」亦即豬腹膜來增添油香，其中蝦肉必得有五、六隻以上，滋味真是令人垂涎三尺。
然而以豬肝為材料作捲的，台南也有，直接命名為「豬肝捲」，係一道古早菜，然已不稱為 kng2（捲）而稱 kian2（卷），其中餡料特別精緻，我現今只在幾家老店或由巿府推廣的活動中嚐過，乃為辦桌菜的前身「阿舍菜」菜譜裡的必備料理。
在宜蘭有種說法：糕渣、糟餅和肝花合稱「三寶」，其中「肝花肉捲」過去也使用網紗包覆，在餡料中又塞入豬肝，但豬肝久炙容易變成「肝硬化」，必須選就油脂較為豐富的豬肝來製作（脂肪肝？），個中細節這就得靠師父的巧手調理了。
肝花的「肝」字，台語也不讀作一般的 kuann，反而是「肝膽相照」(kan-tám-siong-tsiàu) 裡的肝。我曾和宜蘭的台灣料理王阿麟師（陳兆麟）聊過，他說這一味現代人不愛吃肝了，所以偶而捨肝而純為「肉卷」了。
一說宜蘭先民多數來自漳州，口音中的「軟、卵、飯、黃」等發聲也和我在漳州旅行時聽聞者頗為相近，只是這肝花肉捲在蘭陽已精益求精，成了宴席上的尊貴料理，只是現在少用網紗，代之以腐皮了。
宜蘭舊城北路上有賣蒜味肉羮者，生意沖沖滾的兩家店，一為「北門」，另一則為「傳承」，其實係出同門，後來姊弟分家，初期「傳承」的招牌還大辣辣的寫著：
原北門蒜味肉羮
姊．弟各自創業
姊姊傳承母親的手藝
改名傳承蒜味內羮
傳承蒜味肉羮的肝花肉捲。圖／魚夫
我每回邀母親大人去礁溪洗溫泉後便來嚐肉羮，總是兩家遊走，而「傳承」則有「肝花肉捲」一味供人佐餐，母親也總是吃得津津有味；回想父親生前愛吃那味鹹粥配魷魚、雞捲，老實說，和先父「為了一張嘴跑斷兩條腿」的精神比起來，所謂美食家我實在沾不上邊，如今雪山隧道開通，父親如果還健在，想必也會吵著我載他來嚐鮮，人云：「子欲養而親不在」，所幸母親身體還算健康，這還等什麼？阿母，趕緊來去吃肉羮配肝花肉捲哦！
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本文提到的店家
傳承蒜味肉羮
地址： 260宜蘭縣舊城北路148號
電話：03 933 2428
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