3年前猝逝的「俠醫」、林口長庚醫院前臨床毒物科主任林杰樑，生前傾心為國人食安把關的工作未歇，身為護理師、亦為林生前毒物研究室團隊的遺孀譚敦慈與其學生等，承繼林杰樑未完的志業，選在醫師節的今(12日)天，正式成立林杰樑醫師關懷健康協會，延續俠醫精神，監督食安政策及環境毒物公害。
林杰樑醫師關懷健康協會發起人、現任林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，台灣歷年來發生多起食安風暴，但林杰樑醫師勇於批判食安問題，認為消費者集結手上微不足道的幾塊零錢，就是一股淘汰惡質業者翻轉食安的力量，但食安意識須從國小學童飲食教育做起，這將是協會成立後首要任務，並納入毒品、菸酒檳榔防制觀念，教導孩子從小遠離有害健康物質。
譚敦慈則指出，未來協會將著重在「生活中食安」隱憂，「因為急性中毒的個案，畢竟是少數；而一般毒物檢測，也有很多單位在進行。」
顏宗海醫師推崇林杰樑醫師生前為食安把關，不畏強權。
磷酸鹽食物無所不在 安全攝取量仍未建立
經「林杰樑醫師關懷健康協會」團隊初步的討論，可能優先選定磷酸鹽的調查、研究與食安標準建議，列為協會第一項推動的工作。譚敦慈表示，「因為市面上幾乎所有的加工食品，全都有磷酸鹽類添加劑，包括麵包、可樂、貢丸、魚丸、香腸，就連豆腐都有，這些磷酸鹽會偷走身體裡的鈣質，讓骨質漸漸流失。」
譚敦慈指出，目前這些磷酸鹽添加物，都是合法添加物，但究竟國人每日食用量是多少？有無超過安全健康的範疇？應該進行背景質調查、再提出安全攝影的相關建議，「這是日常生活息息相關的飲食健康問題，雖無立即性危險，但更應有人來做。」
顏宗海則指出，協會也會持續透過多元傳播管道，傳遞一般民眾健康飲食等正確觀念，並將整理林杰樑身後諸多未完成與未發表的研究及衛教文章手稿，提供民眾更多防毒、解毒正確方法。
此外，林杰樑生前另項投注心力進行的鉛中毒重點研究，發現兒童血液中的鉛濃度超過5ppb,就會產生注意力不集中、智能傷害等無法回復的神經病變，極力呼籲各界重視環境中鉛曝露的問題，包括油漆的鉛含量標準、老舊鉛水管汰換、公共設施及兒童器材油性油漆使用，亦將是未來重點工作。
兒童鉛曝露問題，也將是協會未來推動的工作重點。
目前鉛沒有安全值而且無所不在。如何減少鉛暴露所造成的傷害，「林杰樑醫師關懷健康協會」提供預防方法：
1、定期清洗水塔。
2、取晚上的水當飲用水，早晨的水當澆花、沖馬桶、清潔用，可以減少鉛暴露。
3、不服用來路不明的中、草藥。
4、不喝大骨湯、不吸食骨髓、不吃骨頭製品。
5、不用色彩鮮豔餐具接觸食物，也儘量不用色彩鮮豔的吸管喝酸性飲料(如：果汁、汽水、可樂等)。水晶玻璃的餐具也可能含有鉛，勿裝熱食及酸性飲料。
6、彩色油漆或老舊房屋油性油漆可能會含有鉛，油漆剝落的粉塵可能會汙染生活環境。遊樂設施若是彩色油漆，兒童遊戲後務必以肥皂洗手後再進食。
7、嬰幼兒勿啃咬色彩鮮豔的玩具及衣服的彩色貼圖
8、口紅、指甲油等彩妝用品，也可能含有鉛。
9、血鉛的半衰期為30天，多吃高鈣食物以減少鉛的吸收
高鈣食物如：黑芝麻(咬碎)、小魚乾、蝦皮、櫻花蝦、紫菜、乳酪、芥藍等。
10、多運動排汗讓您更健康。
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