巫貞錦繼承父親「粄哥」傳承的粄食家業，與丈夫偕手經營香圓食品，她將太極拳法巧妙運用在推揉麵團，並融入中醫養生要領，對應身體所需挑選適當屬性的食材，開發「五行禾果子」，獲得「2018客家美食料理廚藝交流賽─客家等路大賽」冠軍的肯定。
粄圓好食 傳香半世紀
粄其實就是以稻米為原料製作的食品，閩南人稱之為「粿」，客家人則以粄為名。粄食也具有紀念節日的特殊功能，像是過年酬神的發糕、慶賀結婚或搬家的紅龜粿，以及清明祭祖的草仔粿，製粄在許多傳統家庭中可說是必備的手藝。
「我們家製作米粄已經有超過60年的歷史，在市場販售以外，我們也會把這些粄挑到工廠或工地附近去賣。」在物資匱乏的年代裡，粄食的方便性與飽足感，是傳統社會中味蕾的共同記憶，而對巫貞錦而言，粄食不僅維持家中的生計，父親嫻熟的技藝更讓粄食別有風味。
註冊商標 食藝再創新
2011年，巫貞錦與丈夫繼承父親的製粄技術，成立公司並註冊商標，她不僅重視產銷履歷，為了保證食品的衛生及安全，堅持不添加化學物質，甚至自己栽植所需要的食材原料，並開始尋找創新的元素，讓這項古老的手藝與市場重新連結。
像是紅龜粿的顏色，巫貞錦以紅麴取代工業色素，「工業色素只要幾公克，就能夠做出上百個紅龜粿；但是如果要用紅麴做，就必須準備好幾倍的份量。」這樣的製程改良，不僅吃下肚不會脹氣，也不會有化學的甜膩感，讓消費者吃得美味又安心。
上圖／巫貞錦以紅麴增加紅龜粿風味，也讓消費者讚不絕口。
下圖／從米漿的製作到鍋爐的溫度都要精準掌握，讓發糕的膨度恰到好處。
五行禾果子 粄食新文創
巫貞錦也結合自己過去學習中醫的經驗，將五行概念結合粄食。所謂的五行，指的是金、木、水、火、土，中醫則是指心、肝、脾、肺、腎等5個器官；與其相對應的是白、黃、黑、紅、青等5種顏色，巫貞錦使用山藥、南瓜、竹炭、紅麴及艾草5種食材，採用天然原物料與改良的製程，並以文創感十足的外盒包裝，打造別具心裁的「五行禾果子」粄食禮盒。
「我希望可以推廣米粄，讓更多人認識米食文化。」憑著創意與努力，巫貞錦的粄食創新之路，讓珍貴且悠久的米食傳統得以延續，也在現代社會成為獨樹一幟的飲食文創。
上圖／以太極拳法為基底，巫貞錦揉麵團的手藝獨樹一格。
下圖／「五行禾果子」色彩繽紛讓人食指大動。
※本文轉載自《桃園誌》No：45
