新聞標題【民報】【品味桃園】嚐一口麵 從舌尖開啟風味之旅
寄件人 E-mail
收件人 E-mail

【品味桃園】嚐一口麵 從舌尖開啟風味之旅

 2022-04-30 13:00
「小香港車仔麵」店內壁畫以香港街道為主題,好似一幅香港浮世繪。圖/李智為
「小香港車仔麵」店內壁畫以香港街道為主題,好似一幅香港浮世繪。圖/李智為

一碗熱呼呼的麵條,是人們最熟悉的日常滋味。乍看尋常,卻會隨著料理與調味,變化出千滋百味,不僅逗引著饕客的味蕾,也讓家鄉手路深深入味。

「小香港車仔麵」將香港庶民美食「車仔麵」帶到平鎮一隅,提供8款麵條、7種醬汁湯底、10多樣配料供人自由佐搭,用一碗麵體現港食的繽紛多元;「馬祖小食光」傳承家族手藝,用酸鹹風味、酒香陣陣,讓人一口啖下馬祖列嶼的爽朗與豪氣。

小香港車仔麵

返鄉習藝 移植經典庶民料理

「車仔麵之於香港人,就像滷肉飯之於台灣人一樣,是非常尋常的小食,我們來到台灣後,卻發現沒什麼人在賣車仔麵。」老闆曉龍與老闆娘Winni回憶起販賣車仔麵的緣起。一開始「小香港」落腳中壢夜市附近,提供冰火菠蘿油、西多士、金沙芝士撈公仔麵等小食、麵點,後來心心念念著無人販賣的車仔麵,兩人便回港向麵攤師傅習藝1年,才又回到桃園,落腳平鎮,開設2.0版本的「小香港車仔麵」。

走進店內,墨綠色牆壁、復古花磚、搶眼的霓虹光管招牌,讓人彷彿穿越任意門,一腳踏進香港人潮洶湧的茶餐廳。從開放式廚房中,可以看見老闆夫婦和夥伴們俐落地燙麵、舀湯、呈盤,手起碗落,霎時變出色香俱全的一桌風味。

港式風韻 混出疊疊層次

Winni表示,「混」是車仔麵的江湖一點訣,除了麵條、醬汁、配料皆可自選,醬汁也能選擇兩種混融,再搭配不同風味的配料,享用變化萬千的美味。為了再現經典港味,店家的麵條、醬汁多為自製,10多種配料更得各自料理,繁複過程埋藏著倆夫婦對於復古小食的真切情意。「我們很推薦自由混搭各種元素,若是沒吃過車仔麵,不知如何下手的人,也可以參考菜單上的『不知道吃什麼』系列,裡頭各式餐點都是已經配好的經典。」


「小香港車仔麵」開放式廚房外頭擺著Winni搜集的模型,讓店裡濃濃港味再添一筆。圖/李智為

若是從經典開始,第一道不妨選擇Winni私心偏愛的「闆娘米線」,湯底麻辣夠勁,搭配爽口彈牙的米線,以及魚蛋、手工酸菜、滷至軟嫩入味的豬舌、用13種中藥材炒製而成的肉醬等,一口嚐下,鮮香辣口的湯水隨著Q彈爽滑的麵條,各式配料的口感與香氣,滋味豐富、峰迴層疊;或是另一道「柱候牛楠麵」,精心燉煮的牛楠湯底,搭配咬勁十足的生麵,精選的「牛坑腩」香氣濃郁,搭配脆口白蘿蔔,在脂腴與爽口間,達成完美的風味平衡。


「小香港車仔麵」的「闆娘米線」麻辣湯底以花椒炒製,鮮麻爽辣,令人大呼過癮。圖/李智為

店家對於車仔麵的麵條、醬汁、配料十足用心,親自熬煮湯底,更遍尋擅長製麵的香港師傅,來真切呈現香港的滋味。圖/李智為

甜點小食 從舌尖復刻港味

除了濃郁豐厚的招牌車仔麵之外,也別忘了試試幾道備受歡迎的港式小食。像是熟客必點的甜甜鹹鹹「瑞士雞翅」,將片糖、老抽,搭配八角、桂皮、甘草等中藥材製成滷水,滾沸後浸漬雞翅15分鐘,讓雞翅十足入味卻不減鮮嫩;最後以甜蜜入心的「西多士」作結尾,享受麵香、花生醬、煉奶交織的愉悅,再啜飲一口「絲襪奶茶」,濃厚茶味與奶香彷彿一記風味直拳,讓人爽快地將減肥大計丟到明天。在疫情下無法出國的日子裡,老闆夫婦以料理復刻家鄉滋味,讓人彷彿穿梭在香港街道,以風味為引,來場最道地的香港之旅。


「西多士」的正宗港式吃法是淋上楓糖漿,因此店內也備有糖漿供顧客選擇。圖/李智為

馬祖小時光

說相聲啖美食 重現島嶼滋味

「馬祖小食光」藏身在八德住宅區裡,文藝氣息十足的外觀,剛開業時曾讓附近居民有些摸不清是小吃店還是藝文空間。踏進店裡才知道馬祖小食光是由相聲團體「沐寧文創」創辦人李沐陽、吳芷寧夫婦,與吳芷寧母親「秀梅姐」共同經營的複合式空間,除了作為相聲、表演藝術場地,從小在馬祖南竿長大的秀梅姐,也發揮一身的好口才與好手藝,用如珠妙語和乍看樸實卻講究細節的美味料理,撫慰各方食客的心靈與味蕾。


「馬祖小食光」採複合式經營,是表演空間也是餐館。圖/李智為

「我從小在廚房幫媽媽打下手,自然而然地傳承家中手藝,對料理很熟悉。這裡原本是沐寧文創的辦公室和表演空間,我跟先生幫忙顧著也覺得無聊,便想說可以提供些輕食、料理。」秀梅姐分享著馬祖小食光如何在意料外長成,言談間透露出對於返鄉女兒的支持與疼愛之情。


在「馬祖小食光」品嚐好手藝,從舌尖認識馬祖的美好。圖/李智為

真誠厚工 烹製不簡單的家鄉味

媽媽對於女兒的關愛,除了從兩人的互動上可見端倪,更明顯的「證據」就在麵碗裡。馬祖小食光推出的餐點,多為秀梅姐擅長的家常料理,也是過去用以飽足兒女和餐廳顧客的味道。深切的母愛及厚工的家鄉味,如今也療癒了來看相聲演出的觀眾和鄰近居民。


「馬祖小食光」火星功夫麵由吳芷寧發想而成,酒糟入麵,口感十足。圖/李智為

秀梅姐談道,馬祖菜重酸重鹹,習慣以老酒、酒糟醬入菜,輕輕一拌便十足開胃。像是店裡招牌菜「阿婆餛飩」,薄皮輕盈透光,搭配提味白醋,口腔鼻稍裡蔓延著酸鹹清香;「老酒麵線」以正宗馬祖老酒爆香後,加入細可穿針的福州麵線,一勺吃下酒香盈盈,麵條即便放涼仍十足爽滑,可見厚實手藝;「火星功夫麵」使用手打寬麵條拌上特製酒糟醬,搭佐煙燻入味的豬頭皮,彈牙與爽脆兼具;備受食客歡迎的「露出馬餃」,顧名思義是「馬祖韭菜水餃」,是由秀梅姐一根根手洗韭菜,去除薄膜再包製而成,厚工的料理程序,成就乍看尋常卻打動人心的美味,這時再配上小菜「醋溜雲耳」,爽朗酸香,點出獨有風味。


「馬祖小食光」老酒麵線雖然已將老酒減量,但麵一上桌,酒香四溢。圖/李智為

大海入味 饗受濃郁的馬祖行

除了家鄉手路菜,說到馬祖,濃濃海味是不可或缺的一味。馬祖小食光每年6至9月會提供肉質扎實彈牙的馬祖淡菜外,也有形似筆架的在地特色小菜「快炒佛手」,「你先吸一口汁,再像磕瓜子一樣咬開外殼,裡的肉都可以吃。」跟著秀梅姐有樣學樣,屬於大海的鮮鹹滋味頓時在口中綻放,下飯又涮嘴。

此外,富有鮮味的「經典魚麵」不若想像中以白麵條搭配魚柳,而是將鰻魚肉混合太白粉揉製成麵條,口感彈性極佳,更讓鮮味(UMAMI)在口中爆炸,深受饕客們的喜愛。透過一道道的真誠料理,讓即便未造訪過馬祖的人們,也不禁折服馬祖小食光的好滋味,默默在心中計畫著馬祖旅行,將更多海島好味一網打盡。


「馬祖小食光」的手作綠豆糕特意保留些許顆粒,更添層次。圖/李智為

※本文轉載自《桃園誌》No:82


文章屬作者個人意見,文責歸屬作者,本報提供意見交流平台,不代表本報立場。

相關新聞列表
生活食堂